■エビイモ
反り返った形と表面の縞模様がエビのように見えることから名付けられた伝統の京野菜で、棒タラと炊き合わせた京都のおばんざい「いもぼう」が有名です。キメが細かく、ねっとりとした食感が特徴で、煮込んでも煮崩れしにくいので、煮物やおでんなどに使うのがおすすめ。
栄養豊富で、主成分である炭水化物のほか、食物繊維やビタミンＢ１・Ｃ・Ｅなど、健康維持に役立つ栄養素を摂取でき、疲労回復や抗酸化作用が期待できます。
冬を代表するブランド京野菜である「エビイモ」。あの独特な湾曲した形は自然になるのではなく、農家さんの綿密な「土寄せ」という技術のたまものなのだそうです。成長に合わせて何度も何度も土を盛り上げて芋に圧力をかける事で、あのエビのように曲がった形とあの肉質が生まれるのだとか。
そしてあの縞模様も、掘り上げたままのエビイモは土や外の皮が付いて縞模様は出てこないので、タオル等を使って手作業で磨くそうです。（日持ちが悪くなるので水洗いはしない）市場では縞模様のコントラストがハッキリ強い方が好まれるため、この手作業・手間暇がとても大事なエビイモ。やっぱりお値段も高くなって当然だと思いました。 心ほっこり：小川 薫
